Reader Comments

bumbu ayam bakar

"Prof. Lubard Giorda" (2017-05-12)

 |  Post Reply

Ini adalah jenis hidangan yang saya buat dalam jumlah banyak, terangkat, dan dikirim ke anggota keluarga. Jenis hidangan yang akan saya rasakan untuk bumbu, lalu rasa lagi, sekali lagi, dan mungkin sekali lagi untuk memastikannya bumbu ayam bakar, dan sebelum saya mengetahuinya, saya sudah makan beberapa porsi langsung dari pot dan hancur. Nafsu makanku, hanya untuk menemukan itu, tidak, nafsu makanku untuk Bolognese masih hidup dan menendang begitu menyentuh meja makan.

Mari kita satu hal langsung dari kelelawar: Ketika saya mengatakan "ragù Bolognese," saya berbicara tentang rag talking yang sebenarnya, saus daging slow-cooked yang hampir seluruhnya terdiri dari daging, hanya dengan sedikit anggur, persediaan, dan Tomat atau susu untuk mengikatnya bersama. Itu "spaghetti Bolognese" yang mungkin Anda dapatkan di Little Italy atau pub Inggris, dibuat dengan daging sapi yang direbus dalam saus marinara, mungkin enak, tapi binatang itu sama sekali berbeda. *

* Tentu saja, bahkan mengatakan "true ragù" adalah kata-kata yang melawan. Bergantung pada siapa Anda bertanya, apakah itu juru masak di buku resep Bologna atau The Silver Spoon, resepnya akan sangat bervariasi, meskipun semua cara membuat martabak mini akan setuju bahwa sausnya harus diimbangi dengan daging, dengan hanya sedikit penyokong tambahan untuk ditingkatkan - tidak mengalihkan perhatian atau bersaing dengan - Daging itu

Cintaku pada Bolognese semuanya dimulai saat aku menjadi juru masak garis di Taman No 9, restoran utama Amerika Utara milik Barbara Lynch di Boston. Salah satu pekerjaan saya setiap pagi, sepanjang musim dingin, adalah untuk menarik rondeau raksasa yang muat di atas empat pembakar dan membuat batch Bolognese untuk layanan malam berikutnya. (Kami selalu membiarkannya duduk setidaknya satu malam di jalan masuk, untuk rasa yang lebih baik.)

Saya dengan hati-hati menabur tiga jenis daging dasar, sementara bawang merah, wortel, seledri, daun bijak, dan hati ayam secara terpisah. panci. Aku akan mencampur keduanya, lalu mendidih mereka semua dengan campuran daging sapi cara membuat martabak manis dan ayam, susu, anggur, dan hanya sentuhan tomat. Beberapa jam kemudian, itu akan mengurangi saus yang halus dan lembut, sangat kaya dan lezat sehingga hanya petak pappardelle segar segar atau tagliatelle yang bisa bertahan.

Selama bertahun-tahun, saya telah mengutak-atik dan menyempurnakan resep itu, menguji setiap variabel yang dapat saya pikirkan untuk meningkatkan rasa dan teksturnya (atau, jika Anda suka, untuk menyesuaikannya sedikit lebih dengan selera pribadi saya). Hasilnya adalah saya telah menemukan sejumlah variasi pada tema, termasuk Busi Papan Lambang Tanpa Panggung ini dan versi lain yang akan muncul di buku masak saya, yang akan keluar tahun depan.

Baru-baru ini, saya harus berpikir: Saya menemukan bahwa oven adalah cara terbaik untuk membuat  https://comunicatascientiae.com.br/comunicata/comment/view/1/14/310 saus tomat slow-cooked yang kaya rasa. Bagaimana jika saya menggunakan teknik yang sama dengan Bolognese saya?

Add comment