Reader Comments

resep kue putri salju enak

"Prof. Lubard Giorda" (2017-05-12)

 |  Post Reply

Seperti yang saya katakan, Bolognese adalah saus daging, dan, sebagai hasilnya, pilihan daging kita adalah salah satu elemen terpenting. Di Taman No 9, Lynch suka menggunakan kombinasi daging sapi, babi, dan domba yang sangat kasar. Mengapa? Sapi kaya akan gelatin, tapi rendah rasanya. Ini memberi saus resep kue putri salju jadi tekstur halus dan halus. Babi tinggi lemak, dengan jumlah rasa sedang. Lemak itu mengisap dengan baik ke dalam saus jadi. Akhirnya, domba memiliki satu ton rasa, tapi tekstur agak kasar. Dengan menggabungkan ketiganya, Anda mendapatkan campuran yang beraroma, berlemak, dan halus - sama seperti yang biasa Anda lakukan, katakanlah, bakso atau meatloaf.

Tapi saya selalu bertanya-tanya: Karena daging sapi muda cukup lunak (belum lagi mahal dan sulit ditemukan), apakah ada cara yang lebih baik untuk mendapatkan kedua gelatin dan bumbu ke dalam campuran? Saya tahu bahwa jika saya menyingkirkannya, saya harus menemukan sumber alternatif gelatin yang baik sambal goreng kentang. Ini ditambah dengan fakta bahwa, sementara resep asli menggunakan stok tulang sapi yang kaya dengan gelatin, saya sama sekali tidak memiliki persediaan ayam di rumah, dan saya tidak akan menghabiskan satu hari untuk membuat persediaan daging sapi putih yang kaya untuk Resep yang sudah memakan waktu empat jam sendiri.

Saya mencoba mengikuti resep yang sama persis, tapi mengganti daging sapi muda dengan daging sapi dan menggunakan 100% stok ayam. Rasa itu memang membaik, tapi sausnya tidak sedikit berbulu klasik. Solusinya? Tambahkan saja gelatin itu sendiri: Enam paket penuh agar-agar, yang mekar dengan persediaan ayam yang dibeli dari toko kecil, membawa tubuh yang cukup untuk campuran itu, dengan tekstur yang bijak, ini merupakan peningkatan bahkan versi veal stock-fortified, sementara Daging sapi meningkatkan rasa. Pancetta, ramuan yang biasa di ragù resep di luar sana, juga memperbaiki sausnya.

Apa keuntungan yang ditawarkan pancetta dari daging babi tua biasa? Nah, selain dari spicing halus yang menyertainya, produk daging yang disembuhkan adalah sumber glutamat dan asam inosinat yang jauh lebih terkonsentrasi. Asam glutamat yang tersedia dalam bentuk padat, padat, komersial seperti bubuk MSG opor ayam - adalah senyawa organik, yang ditemukan dalam daging, keju, makanan laut, dan sejenisnya, yang sebagian besar bertanggung jawab membuat hal-hal terasa enak (alias gurih), sedangkan tindakan asam inosinat Sebagai semacam penyanyi cadangan, meningkatkan efek asam glutamat.

Saya mencoba memasukkan pancetta dengan berbagai cara, termasuk menggilingnya dalam penggiling daging, memotongnya dengan lembut dalam food processor, dan https://comunicatascientiae.com.br/comunicata/comment/view/1/14/311 menambahkan dadu sederhana. Metode ketiga adalah yang paling mudah, dan pancake yang dipotong dadu itu mencair ke dalam saus seperti yang dimasak.

Add comment