Reader Comments

cara membuat lumpia basah

"Prof. Lubard Giorda" (2017-05-12)

 |  Post Reply

Dalam resep Taman Nasional No. 9 yang asli, dagingnya dimasak dalam panci terpisah dari sayuran sebelum keduanya digabungkan. Jenis masakan terkotak-kotak ini cukup umum di dapur restoran, seperti memasak seperti daging cara membuat lumpia basah seperti daging dan sayuran dengan sayuran-memberi Anda sedikit kendali lebih cepat mengenai berapa banyak bahan yang dimasak, terutama saat Anda bekerja di dapur. Batch besar

Umumnya, saya bukan penggemar teknik restoran yang tidak perlu untuk digunakan di rumah, namun dalam kasus ini, ini berhasil dengan baik, terutama karena saya suka membuat roti saya dalam jumlah besar. Sementara daging saya sedang dimasak di atas stovetop, saya mengiris bawang merah, wortel, dan seledri dalam kombinasi lemak dan mentega pancetta yang diberikan, bersama beberapa bawang putih cincang, peterseli, dan bijak. Begitu sayuran empuk, saya menambahkan semuanya ke dalam panci daging tanah yang dimasak.

Ini membawa kita pada apa yang banyak orang yang telah mencoba resep Barbara Lynch yang akan mempertimbangkan elemen kunci. Ini, eh ... Barbara Lynch-pin, jika Anda mau (maaf): hati ayam. Ini adalah ramuan yang direkomendasikan Pellegrino Artusi di buku masak tahun 1891 Science in the Kitchen cara membuat nasi bakar dan the Art of Eating Well, yang mencakup salah satu resep cetakan pertama untuk Bolognese - meskipun hati ayam tidak membuatnya menjadi lebih banyak resep modern.

Either way, satu hal yang tak terbantahkan: Hati menambahkan rasa dan kedalaman ke saus selesai, dan melakukannya dengan cara yang duduk di latar belakang. Tak seorang pun yang mencicipi saus itu akan pernah curiga bahwa ada hati di dalamnya-kecuali jika kebetulan menggigit potongan satu, itu.

Di restoran, saya dengan hati-hati membersihkan dan memangkas pembuluh darah dan jaringan ikat dari masing-masing hati sebelum memotongnya dengan halus. Hari-hari ini, saya merasa lebih mudah untuk membiarkan mereka seperti mereka dan membaurkannya menjadi pemurni halus dengan menggunakan blender pencelupan. Tidak hanya menyelamatkan saya dari keharusan membersihkan hati dengan hati-hati, namun juga menyingkirkan potongan hati hati yang tidak enak hati di piring jadi.

Sekarang kita sampai pada inti langkah mendidih itu, dan ini mungkin elemen yang paling diperdebatkan dalam resep apa pun untuk bahan Bolognese: cairannya. Apakah kita menggunakan anggur? Jika demikian, putih atau merah? Bagaimana dengan susu? Apakah itu benar-benar menjaga daging tender? Oke, bagaimana dengan tomat? Apakah mereka memiliki tempat di kain resep ikan bakar? Saya tidak dapat menjawab pertanyaan-pertanyaan ini dengan cara yang benar dari perspektif epistemologis, namun saya dapat memberi tahu Anda apa yang saya temukan menghasilkan hasil terbaik, berdasarkan tahun pengujian, membaca, mencicipi, dan meneliti.

Inilah kejanggalan yang sebenarnya: Tidak ada bedanya apakah Anda menggunakan warna merah atau putih. Sama seperti banyak peminum biasa ** tidak tahu anggur putih dari merah saat ditutup matanya, asalkan Anda memulai dengan https://comunicatascientiae.com.br/comunicata/comment/view/1/14/312 sesuatu yang kering dan relatif bebas dari kayu ek, warna awal anggur memiliki dampak yang sangat kecil pada cita rasa terakhir. Hidangan setelah masak panjang dalam panci saus. Yang lebih mengherankan, sebenarnya tidak banyak perbedaan warnanya.

Add comment